研磨时
咖啡在研磨的时候如果你能听见沙沙的声音，用手轻轻摇一下豆子，会闻到一股咖啡的原始芳香，那么恭喜你，你手里的比较优质的豆子。

萃取时
这个在做手冲的时候就很明显了。
在注入热水的时候，随着水量的增加，看咖啡粉末膨胀的大小。如果膨胀的很大，像汉堡形状。那就说明你的咖啡是通过充分烘焙抽离出水分的新鲜的咖啡豆了。

萃取后
如果说，在萃取时可能是新手或者手法的原因造成了没有出现很大还能明显的汉堡的形状，那么在萃取后进行咖啡质量的好坏的鉴别就是最好不过的了。
一般来说，优质咖啡有一个通用优点：在同样条件下冲泡萃取出的咖啡液是清澄的。透过萃取的咖啡液能清楚地看见勺匙，更重要的是，即便是三十分钟过后，咖啡依然是呈现色泽青澄的。（因为不同的萃取方式煮出来的咖啡浓度是不同的）

当然，最后还有最最直接的判别方法：品
美味咖啡也有酸苦味，但是它的酸并不强烈，更多的是像柑橘这种水果的清爽。苦也是比较柔和的没有焦、烟的苦涩味。

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